只のワンタンメンじゃ満足できない＾＾

2012年1月29日、【想花南(Sou_Cafe:そうかふぇ)】のまかないはエースコックのワンタンメン@37円です♪

でも、そこは材料と手づくりにこだわる自家焙煎焙りたてや(煎りたてや)カフェのマスターの名にかけて・・・



白く見えてるのは、ワンタンではありません。
なんとエサにきなこを配合した飼料で育てた鶏のタマゴだそうで、黄身がトロットロクリーミーで濃厚なのが特徴です。
(きなこが、いい仕事をしてるのかどうかはよくわかりませんが、美味しいことは確かです。)

そして上部のみどり色の海藻が・・・

沖縄県知念産産地直送海ぶどうです。

けっこうみなさん海ぶどうの食べ方に苦慮されているようですが、ラーメンやうどん・そばなどにちょっと添えるだけで本当に美味しいので、是非お試しください。

と、いうことで「おいしくいただきました＾＾」

今日も海の恵みに感謝の店長です。

海ぶどうと琉球ガラスの産直通販専門店
琉球スタイルネットショップ　【琉球グリーン】

自家焙煎炒りたてや(煎りたてや)カフェ
【想花南(Sou_Cafe:そうかふぇ)】

第933回「あなたは何丼が好きですか？」もちろん海ぶどう丼です。

強調文

こんにちは！トラックバックテーマ担当の吉久です！ 今日のテーマは「あなたは何丼が好きですか？」です。 いろんな丼ものがある中で…あなたは何丼がお好きですか？吉久は、「鉄火丼」です熱々のご飯に新鮮なマグロをのっけて、最後はわさび醤油をかけて頂く…お刺身だけでもおいしいのに、ご飯にのせて丼にすると、また違った楽しみでおいしいんですよね～「あなご丼」も大好きだったんですが、毎日毎日食べ過ぎて、逆に気持ち...
FC2 トラックバックテーマ:「あなたは何丼が好きですか？」

というトラックバックテーマ見つけちゃいました。

そして、海ぶどうをこよなく愛する
海ぶどうと琉球ガラスの産直通販専門店
【琉球グリーン】店長の答えは

もちろん

海ぶどう丼です!!


1.ホカホカのごはんに、山芋おろしをかけて
2.贅沢気分を味わうなら、お造りなんかのせちゃって
3.このタイミングでタレをかける。（これポイントです。）
4.その上によく洗った海ぶどうをのせて
5.とどめにウニなんかのせちゃって
6.わさびをそえて
7.刻みのりを散らすだけ

ほとんど調理と言う調理は必要なく
簡単で、美味しくて、健康的な丼の出来上がりです。

海ぶどうの程よい塩気と食感が、
お造りや、山芋の味と食感をより引き立ててくれ、

それぞれ別々で食べるよりも

何倍も美味しくなること請け合いです。

海ぶどうと琉球ガラスの産直通販専門店
琉球スタイルネットショップ　【琉球グリーン】店主

ものすごい基本的な海ぶどうの食べ方

海ぶどうと琉球ガラスの産直通販専門店【琉球グリーン】では
色々な海ぶどうの食べ方やレシピの提案をしてきましたが、

ものすごい基本的なレシピを忘れていましたので、
いまさらながらご紹介します。

【琉球グリーン】の海ぶどうの豆知識のページでも書いていますが、
本来海ぶどう(クビレズタ)と言うのは

沖縄本島では自生していないはずなのですが、

現地のオジーやオバーの中には

「昔は海でとってよく食べたよぅ～」

なんて言われる方がおられます。

事実、魚の養殖場の水路なんかで
自生していたなんて書き込みが
ネット上でもいくつかあるようです。

それが、本当の海ぶどう（クビレズタ）なのか

近種のセンナリズタなのかは不明ですが、

海で採った物をそのまま食べたり、
結構刺身のツマとしても利用していたそうです。



確かに大阪でも、お刺身にわかめなどが添えられているケースも結構あり、
基本ダシ醤油やタレを漬けて食べるお刺身と海ぶどうは
一緒に出てきてもなんら不思議のないレシピですよね。

特に沖縄では、おさしみはお醤油に酢を結構入れたタレで食べる人も多く
これが海ぶどうとなかなかよく合うのです。

海ぶどうのレシピに色々苦労される方もおられるようですが、
【琉球グリーン】ではいつもお知らせしている通り、

あまり難しいレシピにするよりは、
どんな料理にそえても、結構合いますので

普通の料理を、少し豪華な料理に変えてくれる

【名脇役としての海ぶどう】

を楽しんでいただけたらと、心より願うのです。

あっ、ちなみにレシピとしては写真を見ていただいたとおり

お刺身と一緒に盛り付ける

だけですので・・・(^_^;)

【豆知識】
沖縄でお刺身を食べる時、醤油にかなり強烈な酢を入れるのは、

海人さん曰く「生はそのまま食べたら危ないよぉ～、消毒♪消毒♪」だそうです。
（あくまでも、私の知ってる狭い範囲の海人さんのお話です。)

ちなみに、冷蔵庫や、保温ジャーなどの揃っていない時代には、
ご飯も酢を入れて炊いていたそうです。

そうしないと暑い沖縄では、

朝炊いたご飯が、午後には腐ってしまったのだそうです。
（しつこいようですが、あくまでも、私の知ってる狭い範囲の海人さんのお話です。)

海ぶどうと琉球ガラスの産直通販専門店【琉球グリーン】店長

本領発揮「宜野座産海ぶどう」

海ぶどうの基本的な食べ方や量について知りたい>>

以前に引き続き品質チェックのため
宜野座産うみぶどう
を取り寄せてみました。

一時期水温管理に苦労していたみたいでしたが、
今回はまさに

本領発揮の高品質です。

本来こちらの養殖所は、東京築地にも納品されていたり
大手通販ショップでも
結構な高額で取り扱われている程の品質を誇ります。



先日の知念産海ぶどうもそうですが、
【琉球グリーン】で扱わせていただく
海ぶどうの養殖所の皆さんのこだわりには
本当に頭が下がります。

そして、そういった方との出会いに
本当に感謝です。



時々宜野座の海ぶどうと知念の海ぶどうの
違いについて質問があります。

そんなとき、店長はいつも
車で言うと
宜野座が「トヨタ」
知念は「スバル」
みたいな感じとお答えしています。

これがわかる人は結構な車好きですね！

押しも押されもしない業界の雄
世界のトヨタ
そして、はやりすたりに流されない
こだわりの車作りを行う
マニアも納得の「スバル」

それぞれ、誰が手にしても納得の逸品を
それぞれのこだわりで作っている。

そして、【琉球グリーン】で扱わせていただく
海ぶどうはそんな中でも【Ａ級品】と呼ばれる
高品質のものだけです。

この各産地の海ぶどうを味わっていただくことで
【琉球グリーン】の海ぶどうと沖縄に対するこだわりが
少しでも伝われば嬉しく思います。

今は、この素晴らしい海ぶどうを使って、
ひそかにレシピ開発に闘志を燃やす店長なのです。
奥さん、今日の晩御飯は期待しててね!!

海ぶどうの基本的な食べ方や量について知りたい>>

海ぶどうに興味をもっていただけた方はコチラへ>>


海ぶどうと琉球ガラスの産直通販専門店【琉球グリーン】店長

プロの仕事

先日の海ぶどうパーリーに来てくれた、
クリエイターの玉子さんが当日撮ってくれた写真を
送ってくれたので載せさせてもらいます。

これは海ぶどうのあての写真です。



我が家の囲炉裏部屋で撮ってくれた写真ですが、
蛍光灯の灯りの元、特に照明を当てるでもなく
何気なく撮ったスナップショットですが、

色合いも自然で、とっても美味しそうに写っている様子に感動です。

こちらは海ぶどうのちらし寿司の写真です



これも何気なく撮ってくれたものですが、
海ぶどうに限らず、その他の具材からお皿の色まで
自然で本当に美味しそうです。

店長もブログやショップ用の写真を時々撮るのですが、
結構「あーでもない、こーでもない」と大騒ぎし
「見たままに近い写真」をとるのにすごく苦労します。

それをあの状況下で、何気なく撮ってしまうなんて・・・
恐るべき腕に関心させられてしまいました。

今回は本当にありがとうございました。

この玉子さんに限らず、
今回参加してくれたみんなとの出会いに
改めて感謝すると共に
ちゃんと楽しんでくれたかちょっと心配になった店長でした。

前回のブログには書いていなかったのですが、
パーリーの次の日、
ちょっとした「とんぼ玉体験」教室を行いました。、



二日酔いで、グロッキー（死語？）な店長が準備をし
奥様に実演をお願いし、
玉子さんに体験していただきました。

結構楽しんでいただけたみたいで、
是非機会があれば
次は模様付けなどにも挑戦していただきたいと思います。
(体験教室のかたわらで、われら玉子の先生は
　　まだ、チュウハイを飲み続けていました。(^_^;))


（以上、写真提供 Ka shi)

Ka shi　さん提供の写真を使った海ぶどうバナーは こちら>>

最後に、先日知念から届いたもずくの写真です。
（この写真は店長が撮ったものです、あしからず。）

今【琉球グリーン】の海ぶどう生産地知念では、
もずくが最盛期を迎えており、
【琉球グリーン】にも生の状態で届きました。

写真のものは、奥様がもずく酢にしてくれたのですが、
知念のもずくは、しっかりした歯ごたえと
海ぶどう同様に、
一本一本しっかり成長しているのが特徴です。

すき焼きや麺類に入れたり、
炒めたり、冷やして食べたりと
これまた海ぶどう同様に色々と使える
健康食材なのです。

現在【琉球グリーン】では取り扱っていませんが、
ぜひお試しいただいて損はないと思います。


海ぶどうと琉球ガラスの産直通販専門店【琉球グリーン】店長

海ぶどう（試食会）パーリー報告

予告どおりに海ぶどう試食会をかねて
近しいクリエイターさん及びクリエイターの玉子さん達と
宴会を催しました。

当日は、店長自身もかなり酔っ払ってしまい。
メニューも途中からグダグダになった感はありますが、
喜んでいただけたなら幸いです。

当日のメニューは

海ぶどうのサラダ
・レタスと少量の海ぶどうをマヨネーズで合える。
・お皿に盛り付けた後、お好みのお野菜
（今回はトマトとたけのこの水煮）を飾る。
・その上からさらにたっぷりの海ぶどうをのせる。
・ごましゃぶドレッシングをかける。

海ぶどうのちらし寿司
・レシピ参考　こちら>>
今回は、海人特製テーゲー寿司飯が
酔いのためか、あまりにテーゲーだったので、
酸っぱべちょべちょになってしまった。

海人上等バジルスパ（仮称）
（あなたは幸運だったので
　ソデイカとトビイカも入れちゃいます。）
・参考写真　こちら>>

海ぶどうパン
参加者にも作成お手伝いいただきました。
・参考写真　こちら>>

海ぶどうのおつまみ
・水洗いした海ぶどうを琉球ガラスのお皿に載せます。
・タレは家中から集め、色々用意します。

当日は、比較的辛めのタレが好評でした。
1位 チリソース　2位 餃子のタレ（ラー油入り）って感じです。
意外なところで、シークヮーサーもうけてました。
・参考写真　こちら>>

海ぶどうのカナッペ？
この段階で店長はすっかり酔っ払っていたので、
奥様が用意してくれました。
・リッツを用意します。
（本当はプレーンのものの方が
　海ぶどうの塩味で美味しいのですが。）
・チーズをのせます。
・生ハムをのせます。
・海ぶどうものせます。
・奥様特製トマトをのせます。
（作り方は、奥様しか知りません。）

たぶん、こんな感じと思われます。
お酒のつまみには、最適です。

海ぶどうアイス
参考写真　こちら>>

海ぶどうのぬーやるサンド
・レタスとツナをマヨネーズで合えます。
・海ぶどうパンに切り目を入れます。
・あいだにレタスを合えたものと海ぶどうを挟みます。

朝ご飯には簡単だし最高です。

バジルソバ（海ぶどうはどこ？）
・朝に食べたのですが、二日酔いで・・
　出汁の味が決まらない。
　海ぶどうを入れ忘れた。
　（と、いうかすでに全部食べてしまっていた・・。）
　食べるときにコーレークースーと七味を出し忘れた。

と、散々でした。
（でも、そばは好評でした？）
・参考写真　こちら>>

それとおもたせの美味しいたけのこの水煮
(参加者の女性が持ってきてくれたのですが、
　全くエグミも無く、最高でした。ありがとうございます。）
などのおつまみも加え、盛大に行うことが出来ました。

参加者の皆さんには心より御礼を申し上げます。
本当に楽しかったです。

また、レシピにとどまらず、
【琉球グリーン】新商品開発から
ホームページデザイン。
はたまた、キャッチコピーにいたるまで
クリエイターさんらしい貴重なご意見
きびしいダメ出し
とても参考になりました。

今後のネット運営の
参考にさせていただきます。

今度はもっと色々な方に参加いただけるような
イベントなどが企画できたらいいなぁ

と何気に思う店長でもありました。

今回使用したイカは
【琉球グリーン】海ぶどう生産者
知念の海人、屋比久さんに送っていただいた、
セーイカ（ソデイカ・赤いか）ゲソ
と
トビイカ（生）

を使いました。
屋比久さんありがとうございました。


海ぶどうと琉球ガラスの産直通販専門店【琉球グリーン】店長

海ぶどうの美味しい食べ方。

宜野座か知念かでお悩みの方は>>

時々ショップでお問合せいただく内容で、
1.「海ぶどうってどれ位もちますか？」
2.「海ぶどうを送りたいのですが、量はどれくらいがいいですか？」
3.「海ぶどうってどうやって食べますか？」
といったものが多くありますので、
今日はそのあたりについて簡単に述べたいと思います。

まず、
1.のどれ位もつかと言うことですが、

【琉球グリーン】の海ぶどうは、
生産者さんより
活きた状態で
直接お届けしています。
容器には出荷日より約5日程度と書いていますが、
あくまでも新鮮なプチプチ感を味わっていただくための
目安です。

保管状態にもよりますが、
当店では、フェスタで残った海ぶどうを
約10日ほどに分けてレシピ開発に利用していましたが
特に問題はありませんでした。
（状況によりますので、鵜呑みにはしないでください。）

とはいえ、せっかく新鮮な海ぶどうをお届けしているのですし、
生ものですので、
出来るだけ早く・美味しく
お食べいただくのが一番です。

ということから、賞味期限を5日としています。

つぎに

2.の海ぶどうの量についてですが

当店では200g・300g・500g・1000g
と4種類お取り扱いしており、
一番人気があるのは500gです。

また、お問合せの際にも一人で食べるのでなければ
基本的には500gをおすすめしています。
大体、通常一回に食べる量としては、
タレをつけて食べるだけなら
一人50g位でも楽しめると思いますが、

海ぶどうは本来クセもなく低カロリー・高ミネラルの食品ですので
わざわざ取り寄せた海ぶどうを
一回だけ、
　しかも一種類の食べ方しかしない
なんて、とてももったいない話です。

色々なところで紹介されているレシピなどを参考に、
是非色々なレシピに挑戦していただきたいと思います。

また、内地ではまだまだ海ぶどうは認知度が少なく
ご近所さんに少し分けてあげるだけで、
かなり喜ばれます。

海ぶどうはその形状から
少しのグラム数でも多く見えるのも
実はミソなのです。

一般的なお付き合いなら50g位を
パックに入れて差し上げるだけで見栄えもよく
かなり喜んでいただけます。

また、その際に食べ方のアドバイスなんか
しちゃったりすると、ご近所であなたはすっかり
沖縄通
としてコミュニケーションがより円滑にいくことでしょう。

ちなみに、量の目安としては


200g
（2人だけで食べる）
（実際のお届けは300gと同様の梱包になります。）


300g
（2人でそこそこ食べる）
（実際の荷姿です。）


500g　
（2人で食べておすそわけもする、レシピに挑戦する）
もしくは、
（3～4人家族でわいわい食べる）
（実際の荷姿です。）

と、いった感じでしょうか。

最後に

3.食べ方についてですが、
本来クセのない健康的な食品ですので
色々ためしていただけると思います。

煮込んでしまうのはだめですが、
ラーメンやソバの上にのせたり、
スパゲティーに入れたり、
サンドイッチに挟んだりと色々試すと
新たな発見があります。



タレにつけて食べる際も
色々なタレを試しながら食べると
驚きの発見と共に、
あっという間に200g位食べちゃってます。

みんなで、色々なタレを楽しんだり
タレを混ぜてみたりとワイワイやる楽しさも
格別です。

ネット上でも色々紹介されていますので、
ぜひ楽しみながら海ぶどうを食べていただける事を
【琉球グリーン】は願っております。

【琉球グリーン】レシピへの挑戦はこちら>>
(同じページも含まれていますが、下へスクロールして見てください。）

【注意】
「海ぶどう天ぷら」が簡単に作れるように
紹介されているページがたまにありますが
このようなことになる>>
場合があります。十分に注意してください。
（美味しいものを食べるのに怪我したら大変さぁ～）

もう少し海ぶどうのことが知りたくなった方は　こちら>>

養殖所の様子なんかも見たいなぁって方は　こちら>>

なんか食べたくなっちゃったなぁって方は　こちら>>

宜野座か知念かでお悩みの方は>>


海ぶどうと琉球ガラスの産直通販専門店【琉球グリーン】店長

絶品レシピ!海ぶどうの塩アイスが出来ました!!!

こんにちは、【琉球グリーン】店長です。

今日の沖縄県地方の天気は

本島中南部地域で曇り
大東地方は晴れのち曇り

明日はどちらも天気が崩れるようです。

最高気温は２４度前後あるようなので
かえってすごしやすいかも・・・

ちなみに、本日は感動の海ぶどうレシピの報告です。

皆様ご存知の通り、海ぶどうは寒さに弱く

冷蔵庫厳禁

購入時に、絶対に冷蔵庫に入れないで下さい。

と言われていたにもかかわらず、
ついつい冷蔵庫に入れてしまって
海ぶどうを枯れさせてしまった人も多いかと思います。

そんな海ぶどうを、ついに

じゃーん！アイスクリームにしちゃった！


のです。

商売柄、海ぶどうレシピの研究に余念のない店長は
かなりの種類のレシピ開発を行ってきました。

そして、以前より

夏場に常温ではなく、より
涼しく食べていただける方法はないものかと研究を重ねていたのです。

そして、ついに海ぶどうの塩アイスにたどり着いたのでした。

このアイス、塩味が絶妙に効いて
塩分補給が不可欠な夏場にぴったりの、

絶品・極上の塩アイス

と言っても過言でありません。

つめたいまま食べてもよし、
少し溶かして食べると、より

海ぶどうのプチプチ感を味わっていただけます。



実はこの海ぶどうの塩アイスを、最終的に完成させたのは、
店長の「愛妻」だったのです。
今回ばかりは本当に感謝です。

皆様も家族は大切にしましょうねぇ～

次回はちょっと問合せの多い
沖縄観光の豆知識をお届けしたいと思います。


海ぶどうと琉球ガラスの産直通販専門店【琉球グリーン】店長

もうすぐひな祭り!おすすめレシピ海ぶどう入り「ちらし寿司」はいかが？

海ぶどう爆発事件のおかげ？で
美しくなったキッチン
そこで、引き続き海ぶどうレシピの開発を続けてみました。

今回は旬の話題を先取りして

ひな祭りには子供が喜ぶ

ちょっと豪華な「海ぶどうのちらし寿司」

と言うことで、いつものごとく

お手軽・お気軽・簡単・適当

をテーマに作ってみました。

作り方は簡単、
ちらし寿司に海ぶどうを混ぜるだけ
で、いつもと違うひな祭りが演出できます。



小鉢にも少し海ぶどうを用意して
お父さんのおつまみにも最適



常温で取り扱える海ぶどうだから、
お弁当にして、お出かけも出来ます。
（長時間たつと海ぶどうが多少しおれてしまいますが）



子供にも人気がある海ぶどうの底力をぜひお試し下さい。

【豆知識】
寿司めしが面倒と思っているあなたに
海人ならではの簡単寿司めしの作り方をちょっと
ご飯２合に対しての目安

1.ご飯を炊きます（これも面倒なら、レンジでチンのご飯でも可）
2.酢コップに半分ほどに、砂糖カレースプーン２杯程度の割合で合わせ昆布茶もしくは市販の昆布だし（粉末）と塩を一つまみ入れレンジで約１分程度チンしてよく混ぜます。
4.あったかご飯にまぜて、うちわで一気にさまして出来上がり

ちらし寿司にするには、これに適当な具を準備して混ぜるだけ。

ちなみに今回は、

【干ししいたけと油揚げを醤油で煮たもの】
1.水で干ししいたけを戻します。コップ一杯の水で、しいたけ４～５枚位程度。
（戻し汁は捨てないで）
2.油揚げをお湯にくぐらせ油を落とします。（別に面倒ならしなくても可）
3.しいたけの戻し汁に同量の水を加え一口大に切った、油揚げ＆しいたけと共にお鍋へ。
（たけのこの水煮を加えても美味しいです。）
4.そこに砂糖、酒、醤油、（みりん）を加えます。
（カップとか大さじとか難しいことはわすれて、雰囲気で結構です。）
雰囲気：コップ1杯程度の煮汁なら
酒・醤油・（みりん）を大体お玉半分くらいずつ入れ、そこにカレースプーン２杯程度の砂糖を入れましょう。
あとは味をみて、も少し醤油かなとか、みりんで甘さを足してみようかなとか適当に加えてＯＫです。
5.落し蓋をして、煮汁がある程度減るまで煮て完成。（なくなるまで煮る必要はありません。）

【そぼろたまご】
錦糸玉子は面倒なので、そぼろたまごを作ります。
1.たまご２個にみりんをカレースプーン半分程度、塩ほんの一つまみを入れフライパンでぐちゃぐちゃに焼くだけ。

【ゆでたエビ】
エビを塩でゆでて、鍋のまま自然に冷ましてからを剥くだけ。
（鍋のまま冷ますのがポイント！エビの旨みが違います。）

とちょっと豪華に具を用意しましたが、ネットを検索すると
簡単なちらし寿司のレシピがありますので参考にしてください。

最後に、店長のレシピに刺激された奥様が
また、まねて作ったので写真を載せておきます。

ポイントは
エビの向きと、デンブの彩り
だそうです。(^ ^;)



第675回「料理のエピソード」

海ぶどうと琉球ガラスの産直通販専門店【琉球グリーン】店長

挑戦レシピ!【海ぶどうＢＯＭＢ!!】で大騒ぎになった話

先日品質チェックのため
宜野座と知念の海ぶどうを取り寄せたので、
また新しいレシピに挑戦してみました。

今回は、ちょっと危険を感じながら
思い切ったレシピ開発のため「海ぶどう天ぷら」
に挑戦です。

まずはお気軽に「ふん！ふん！」なんて鼻歌で
準備開始です。

とは言え成分の97％が水分と言われる
「生の海ぶどう」色々と工夫が必要です。

天ぷら自体は特別難しいことはないので
衣を付けたら油に入れるだけです。



ここで・・・
だいぶビビッていたのですが、

工夫の成果か強運か

なんと上手に出来上がりました。



下味は特につけていないのですが、
海ぶどうの塩味が絶妙に効いていて
プチプチ感も十分残っており

店長もびっくり～

の最高の海ぶどう天ぷらが出来上がりました。

では、タイトルの大騒ぎとは・・・・・・？

実は、この海ぶどう天ぷらに感動した奥様が
「私、かき揚に入れて揚げてみる!!」などと
目を輝かせて言い始めたのでした。

衣はもちろん、奥様がいつも作る
通常のかき揚用のものです。



ちょっといやな予感がした店長は

危ないから、私が揚げてあげましょう！
君は下がってなさい。

と男前なセリフで決めて、軽快に油に投入！

そのとたん

「どっか～ん」

状況は皆様ご想像の通りです。

幸い火災や怪我など大事にはなりませんでしたが、
皆さん絶対に、安易に海ぶどうを揚げようなんて思わないで下さい。

ほんとに絶対やめてくださいね！

その後、反省した夫婦は

「こんな機会でもないと
ここまでキッチンをきれいにすることないねぇ～」

と前向きにお掃除に励んだのでした。

ちなみに商品チェックの結果ですが、
宜野座の海ぶどうが残念ながら
この時期にしては「最高」とは言えないようです。

味はいつもの通りの特Ａ級なのですが、
粒に若干のばらつきが出ているようです。

もちろん当店では、一般に出回っているものなんかとは
比較にならないＡ級を直送で取り扱っていますので、
大きな問題にはなりませんが、

Ｂ級品・Ｃ級品（俗に言う茎付き海ぶどう）を取り扱う
業者さんは苦労しているようです。

また、知念の海ぶどうについては、
屋比久さんが

「今は最高よぉ～」

と自信を持って言っていた通り
つぶも揃ってとてもよい状態でした。
（今まで海ぶどうで残念な思いをした人がいたら
今の時期の知念産海ぶどうを是非試してください。）

海ぶどうは生きており、同じ産地でも
いや、同じ養殖場でも油断すると
品質にばらつきが生じます。

今後も【琉球グリーン】では
定期的な商品チェックを行うことで
より安心してお食べいただけるように
ストレートで正直な情報を提供していきます。

第675回「料理のエピソード」


海ぶどうと琉球ガラスの産直通販専門店【琉球グリーン】店長

海ぶどうの手巻き寿司レシピの話

こんにちわ！【琉球グリーン】です。

本日は、沖縄本島・大東付近共によい天気みたいです。
先日電話で港川の海人と話した際、
２００９年最初のソデイカ漁は大漁だったようです。

おめでとうございます。

不景気をぼやく声が多い中、こういう前向きな話を聞くと
なんかとても元気が出てきます。

ところで、ご存知の通り【琉球グリーン】では、
海人（生産者）から直接お届けすることにこだわった
産直の海ぶどうを取り扱っているのですが、
まだまだ、海ぶどうのことについてご存じない方がたくさんおられるようですね。

特に食べ方に関する質問と、
そもそも海ぶどうってなに？

という質問が多いように感じますので、
今回は海ぶどうの食べ方の定番
「生海ぶどうの手巻き寿司」をご紹介です。


見ていただければわかるように、
とても簡単で
意外に安上がり
に出来ます。

作り方は
①　生海ぶどうを用意します。
（一巻き5g程度で十分です。）

（流水でよく洗い、ざるにあげておきます。
この時あまり冷たい水で洗うと海ぶどうが死んでしまいますので注意!）

②お造りを用意します。
（当日食べるならスーパーで夕方半額になっている
お刺身の盛り合わせを使うのが、賢い奥様！）

（お刺身盛なら通常価格700～800円の物１パックで十分
お刺身をたくさん買うくらいなら、キャベツとツナをマヨネーズで和えたもの
やカイワレ、納豆、キムチなどバラエティーを楽しみましょう。
こんなものにも海ぶどうが合うなんて・・と新発見間違いなし。）

③お刺身は食べやすい大きさに切ります。
（一切れ巾1cm　長さ2cm～3cm程度）

（手巻きはあまり大きく作ると、すぐに飽きてしまいます
小ぶりのものを、味を変えながら食べると結構楽しめますし
結果食べすぎ防止にもなります。）

④寿司飯を用意し
（一人１合で十分と思います。）

⑤焼のりをカットし
（全形の焼き海苔を1/4にカットします。）

（はねだしとして売っているＢ級品を買えば
とてもお買い得!!）

⑥後は上手に巻いて完成!!


お造りに醤油をやしそドレッシング
を付けてから巻くのも良し

巻いたものを醤油につけながら食べるのも良し、

形なんか気にしない、
家族みんなで楽しく巻いて
パクパク食べましょう～。

生海ぶどうならではの最高のプチプチ食感が
お造りのねっとり感と上手にマッチして最高です。

たまには遊び心で
海ぶどうのプチ軍艦巻き


などもお楽しみ下さい。

【豆知識】
イカは頭を上にして縦に出来るだけ細く包丁を入れるほうが
甘みと旨みが増し美味しく食べれます。

手巻きで使う場合は巾2～3mmにカットし
少し醤油を加え、
ボウルなどでよくかき混ぜて（粘りが出てくるぐらい）から使っています。

このイカにショウガやネギを加えて、
温かいご飯にかけると
何杯もいけてしまうのです。

ちなみに船上生活では
イカと醤油ににんにくの粗みじん切り
を加えたものを船上食としてよく食べます。
海人曰く
これを食べたら風邪をひかない
そうです。

是非お試し下さい。


海ぶどうと琉球ガラスの産直通販専門店【琉球グリーン】店長

沖縄のトビイカを使った、海人上等よぅバジルスパレシピの話

昨年の12月に、「知念村海ぶどう養殖場」へ挨拶に行った時に
お土産にもらったトビイカを使って、
海ぶどうと合わせたレシピを開発してみました。

トビイカというのはするめイカの仲間で、
沖縄の夏の名物とも言えるイカなのです。
（夏の奥武島のおばーたちの貴重な収入源になってます。）

本州の市場では、あまり見かけることも無くその肉質の硬さ
から市場評価が低いと言う意見もありますが、新鮮な獲りたてのトビイカを
天日干ししたものは、うまみもしっかり詰っていて、

「上等よぅ～」

なのです。

海人お勧めの食べ方は、表面に切り目をいれバーナーで
焼いただけで「最高さぁー」ということだったので、
早速店長なじみの焼き鳥屋さんに持ち込み
こだわり紀州備長炭で炙ってもらいましが、マスターの意見は

「・・・」

改めて、おうちでもコンロでさっと炙って食べてみたところやはり

「・・・」

このイカ、大きさも40センチ(1ｋｇ)近くあり、肉厚も1cm以上あるため
さっと炙るだけでは、中心部分が中途半端な食感で
イカ・タコにうるさい関西人には合わなかったのです。
（そうです、炙るではなく焼くというところがポイントだったのです。）

ということで、思い切ってしっかり焼いて見たところ
これが同じイカかと思う位


｢最高！」でした。

ちょっと辛めに七味をきかせた醤油マヨネーズとも良く合い
あっという間に一匹食べてしまいました。

普通のイカとは旨みが全然違い
これは色々な料理にいける!!という確信の元、本題の海ぶどうとの相性を探ることにしたのです。

そして、色々考えた結果。

ミネラル・タウリンもたっぷり!!
知念産海ぶどうとトビイカを使った、
『海人じょ～と～バジルスパ』(仮称）
が完成しました。

バジルは自宅のベランダで育てた自家製の物を使い
海人直送のほんものの知念産トビイカと海人直送の知念産新鮮生海ぶどう
もう、これ以上は無いってくらい

安心・安全・健康的

そしてもちろんお味も最高!!

海ぶどうの食感と、知念産海ぶどうならではの
奥深い海の香りとイカの香ばしさがベストマッチです。

一人前で約40ｇの海ぶどうを使い
あてにもう40ｇ用意し、しそドレッシングにつけながらそのまま食べてもいいし、

そのタレにつけた海ぶどうをまたスパゲティーと絡めて食べても
また新しい感覚でとても美味しくいただけます。



ぜひ、皆様もお試し下さい。


海ぶどうと琉球ガラスの産直通販専門店【琉球グリーン】店長